Karibialaisessa possussa maistuu lime,inkivääri, rommi ja mausteet. Lihaksi käy esim. possun niska tai fileet, myös kylkeä kannattaa kokeilla. Tarjoa rapea pintaiseksi paistettujen bataattilohkojen ja trooppisen hedelmächutneyn kanssa.

Valmista marinadi sekä glaseeerauskastike, marinoi lihaa vähintään 8 tuntia, mielellään kauemmin. Ruiskuta marinointiruiskulla marinadia myös lihan sisään. Paista uunissa miedolla lämmöllä ylikypsäksi. Anna lihan jäähtyä hiukan ja siivuta. Upota siivut lämpimään paistoliemeen hetkeksi ja grillaa kaunis pinta galseerauskastikkeella välillä sivellen. Paista bataattilohkot pannulla reilussa rasvassa ja lisää hiukan suolaa.

Glaseerauskastike

-1dl öljyä

-0.5dl ruokokidesokeria tai muuta tummaa sokeria

-hiukan kookoshiutaleita ja suolaa

 

Marinadi

-3dl öljyä

-1dl appelsiinimehua

-3 limen mehu

-3 passion hedelmän sisus

-2 pientä sipulia kuutioina

-1dl ruokokide tai muuta tummaa sokeria

-1dl tumma rommia

-suolaa ja jerk mausteseosta

 

Trooppinen hedelmächutney

-1 prk trooppista hedelmäsalaattia (säilyke) mehu erilleen

-1sipuli pienenä kuutiona

-1 mieto chili pienenä silppuna

-tummaa sokeria

-tilkka rommia

-hieman voita

Freesaa sipuli voin kanssa kattilassa, lisää muut ainekset sekä tilkka mehua. keitä kunnes hedelmät ovat pehmentyneet ja kattilassa on paksuhko hilloke. Lisää mehua tarvittaessa keittämisen aikana. Tarjoa lihan tai kanan kanssa.

 

Possunlihaan saa mukavasti makua kun kuorruttaa sen dijonsinapilla ja pekonilla-

 

2 kpl possun sisäfilettä

dijonsinappia

pekonia

 

hiero sinappia reilust fileisiin.

aseta fileet vuokaan vierekkäin ja kuorruta pekonilla niin että fileet ovat tiukasti toisiaan vasten.

paista kunnes pekoni on mukavan rapeaa ja liha ylikypsää

tarjoile perunamuusin ja ruskean kastiikken kanssa.

Vartaita on tullut grillailtua monenlaisia mutta jauhelihavartaat on jäänyt kokeilematta joten päätin kokeilla minkälaisia saisin aikaiseksi. Kokeilin useampaa variaatiota eri lihoilla ja totesin parhaaksi yhdistelmäksi karitsa-nauta jauhelihan (possu ei oikein pysy kasassa). Lisäksi kannattaa käyttää metallisia vartaita koska kuumassa grillissä puiset vartaat tahtovat syttyä palamaan pitkänkin liottamisen jälkeen. Itse pidän mausteisesta ruuasta joten maustoin vartaat reilulla kädellä (chiliä kohtuudella koska lapset...). Mutta asiaan eli reseptiä

-1 kg jauhelihaa (karitsa, nauta tai sekoitus)

-2 kananmunaa

-mausteita maun mukaan

-suolaa

-rouhittua mustapippuria

-valkosipulimurskaa

-jeeraa eli juustokuminaa

-paprikajauhetta reilusti

-chiliä/chiraza kastiketta tms.

Mausta massa, paista pannulla koepala maista ja lisää mausteita :) 

mausteissa ei kannata säästellä-

muotoile massasta tiiviitä pötköjä ja pujota vartaisiin.

Grillaa kuumassa grillissä. Jauhelihavartaat kypsyvät nopeasti (liha on kypsää kun ei tunnu pehmeältä pihdeillä koikeillessa)

Tarjoile salaatin, tsatsikin, lohkoperunoiden ja kebabkastikkeen kanssa.

Aloitan pulledporkin valmistamamisen villottamalla possun niskan ensin toiseltapuolelta n.2cm siivuihin lähes läpi  asti ja sen jälkeen toiselta puolelta ristiin samalla lailla......

......Sen jälkeen keitän marinadin johon tulee 0,5l kokoon keitettyä kokista, fariinisokeria, siirappia, vahvaa kahvia, paseerattua tomaattia, sipulia, valkosipulia keittojuureksia sekä mausteiksi suolaa, pippuria, chiliä, paprikajauhetta, sekä vähän nestesavua. keitän kunnes  juurekset ym. ovat pehmenneet, maun tarkistus.  Ajan marinadin tasiseksi sauvasekoittimella ja annan jäähtyä Laitan lihan paistopussiin marinadin sekaan ja laitan jääkaappiin noin vuorokaudeksi....

Liha paistopusseineen vuokaan ja uuniin 150 asteeseen kunnes neste alkaa kiehumaan ja lasken lämpötilan 120 asteeseen. Paistan lihaa 6- 10 tuntia kunnes on lusikoitavan kypsää.......

.... ja lihan voi hajottaa muovikauhalla suoraan kuppiin. Vielä sekaan paistolientä ja.......

...tarjoilen pitaleivän välissä cheddarin, coleslawin, pekonin ja omena chutneyn kanssa.

Usein kun ostaa salmiakkileivoksia saa jotain mikä on huomattavasti lähempänä lakritsaa, eikä salmiakki maistu nimeksikään. Itse olen suuri salmiakin ystävä ja haluan että salmiakki myös maistuu, joten yritin tehdä oman version ja mielestäni onnistun ihan kelvollisesti

 

Pohjaksi tuli perus vaalea kääretorttupohja jona laitoin säädettävään reunavuokaan, seuraavaksi tuli täyte, odotus yön yli ja kiille. Lopuksi koristelin leivokset Turkinpippuri murskalla ja apteekin salmiakeilla.

Täyte

0,5l kermaa

250g rahkaa

2dl lakritsakastiketta

1 pussi (150g) turkinpippuri rouhetta

6tl gelatiinijauhetta

6rkl kylmää vettä

 

Turvota gelatiinijauhe 6rkl kylmää vettä.

Sekoita muut ainekset keskenään. kuumenna gelatiiniseos mikrossa ja sekoita hyvin ainesten sekaan. Levitä seos reunavuokaan kääretorttupohjan päälle. Laita jääkaappiin yön yli jähmettymään.

Kiille

2dl lakritsakastiketta

1 rasia (15g) apteekinsalmiakkia

0,5dl kuumaa vettä

3tl gelatiini jauhetta

3rkl kylmää vettä

Turvota gelatiinijauhe kylmässä vedessä.

Kuumenna vesi kattilassa ja sulata apteekinsalmiakit vedessä. lisää joukkoon lakritsakastike ja turvonnut gelatiini. Sekoita tasaiseksi, ja levitä  tasaiseksi kerrokseksi täytteen päälle. anna jämähtää jääkaapissa ja koristele apteekinsalmiakeilla ja turkinpippuri murskalla.